Shakshuka

Een lichte Mediterrane, maar vullende maaltijd.

Voor 2 personen

Benodigdheden

• 1 ui, 50 gram
• 1 rode paprika, 100 gram
• 1 groene paprika, 100 gram
• 4 tomaten, 280 gram of blikje tomatenblokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 gram kipfilet
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel Ras el Hanout
• 1 mespunt cayennepeper
• 1 eetlepel tomatenpuree (alleen toevoegen als je tomaten gebruikt)
• 5 eetlepels water
• 4 eieren
• Takje verse peterselie

Bereiding (± 45 minuten)

• Snijd de ui in halve ringen, de paprika in repen en de tomaten in blokjes.
• Verhit de olijfolie en bak de ui hierin glazig.
• Voeg de in stukken gesneden kipfilet toe en bak deze 8 minuten mee totdat deze gaar is.
• Voeg hierna de paprika’s, uitgeperste knoflook en de Ras el Hanout kruiden toe en bak het geheel nog 5-10 minuten tot alles goed gaar is.
• Voeg de tomatenblokjes, cayennepeper, tomatenpuree en 3 eetlepels water toe en laat het geheel 15 minuten op lager vuur sudderen.
• Blijf tijdens deze 15 minuten roeren en voeg tussentijds nog 2 eetlepels water toe om de massa vloeibaar te houden.
• Maak 4 holtes in het mengsel en breek in elk gat een ei.
• Laat de eieren 8 minuten garen op laag vuur met een deksel op de pan.
• Garneer met verse peterselie en bestrooi indien gewenst, met peper en zout.

Tip: Ras el Hanout kruiden kunnen ook vervangen worden door een combinatie van paprikapoeder, korianderzaad, kaneel en kardemom.Lekker met stokbrood.

Recept: Margreet Aalbers.